Vegansk Pho med crispy spicy cucumber

Dags för ett nytt recept! Går snabbt som satan och är riktigt gott 😀 30 min och du imponerar som den blomman du är! Med crispy spicy cucumber som side framstår du även som ett proffs! Åt den rätten på Han Dynasty i East Village, underbar Kinarestaurang jag rekommenderar varmt om du är i New York. Njut av detta! OBS! Detta är inte pho-pho-soppa utan mer en vietnamiskisk-inspirerad soppa. Du kan modifiera den lite som du vill ❤

Crispy spicy cucumber

1 gurka
2 teskedar vitlök
1 tsked socker
2 msk soja/tamari
1 msk chiliolja
1-2 msk black bean paste (om du har)

Tillagning:
Du kan skala gurkan slarvigt om du vill, men jag gillar att ha skalet kvar. För att gurkan inte ska bli ”saggig” kan du ta bort mittendelen av gurkan, men det brukar jag faktiskt inte orka göra 🙂 Skär bitarna i ca 2 cm. Blanda fint hackad vitlök och ingredienserna, smaka av och justera efter hjärtat. Blanda ihop med gurkan och låt stå minst 15 min i kylskåpet. OTROLIGT!

Någon slags Pho

Grönsaker:
1 morot
1 pak choi
2 Vitlöksklyftor
2 nävar svamp, champinion kör jag
1 salladslök eller den löken du har hemma
1 av något du vill rädda i kylen
1 kruka koriander
4 cm ingefära
1 citrongräs, thaibasilika eller limeblad
1 lime
1 chilli
1 näve groddar om du har!

Kryddor
2 stjäranis
Lite kanel
4-5 nejlika-spikar
Salt
5 spices
1-2 tärningar buljong eller misopasta
Soja eller Tamari
Sriracha sås till servering eller något starkt

200g nudlar, risnudlar eller det du har till hands

Tillagning
Hacka vitlök, ingefära och citrongräs och fräs i rapsolja. När det luktar gott och blivigt lite mosigt är det dags för stjärnanis, nejlika, kanel och 5spices. Sen in med löken du har. In med svampen och grönsaker du ev till fräsa. In med ca 1 liter vatten sen, buljong/miso och kryddor, soja och koka upp. In med nudlarna. Tillsätt mer kryddor tills du är nöjd  och chilli. In med de sista gönsakerna du bara vill ha lite varma och inte koka sönder. MUMS! Servera med färsk koriander och någon stark sås du har i kylen om någon vill ha extra hetta.

Onsdag = inre verktyg

Tacksamhetsvecka och jag dyker in i det som betytt mest för mig under sjukdomen!

Mina inre verktyg har vart ALLT! Och det låter lite flummigt, vad är ett inre verktyg? En hammare? Eller en fiskespö? Haha, TYP! Inre verktyg för mig innebär strategier för att klara av tuffa situatoner men också ett synsätt som gör livet enklare och lite najsare att leva.

Jag hade tur som fick träffa ”polish guru” när jag var tonåring och fylld med osäkerhet, ångest och självhat. Hon lärde mig att se livet på ett annat sätt, hon gav mig verktyg för att klara av vardagen. Tex så lärde jag mig att istället för ”varför?” tänka ”hur kan jag förändra det som inte passar mig eller göra det till min fördel”. DET är mitt starkaste verktyg tror jag. Visst låter det enkelt? Men det tog flera år för mig att verkligen komma till punkten att jag kunde fokusera på konstruktiva lösningar istället för att ta saker personligt eller undra vad som var ”fel” på mig. Det är bara en av många grejer.

Jag hade suttit hos många psykologer, läst många böcker om självutveckling och tänkt mycket på livet innan jag blev sjuk. Jag är så tacksam för det. Att ha domdär inre verktygena och strategierna gör att när allt är piss så kan jag styra om skeppet. Inte tappa mig helt i det mörka, sega och svåra – utan zooma ut och tänka ganska klart. Jag kännde mig så otroligt lycklig tiden innan min sjukdom och när den slog ner som en blixt från klar himmel tänkte jag ”okej!? nu ska vi se hur verktygen fungerar!”. Jag kände mig som en boxare i en ring med alla muskler och bästa boxningshandskarna på. Det hjälpte mig. Det stärkte mig. Jag var rädd – men jag var så redo.

Många av er har följt mig länge. Ni har sett mig handskas med cancer och många av er har skrivit och hejat på mig för min positivitet. Och det har faktiskt även sjukvården gjort. Flera har sagt att det gör skillnad om man är psykiskt stark under en sådanhär tuff resa. Jag vet inte om det finns någon legit forskning på det? MEN det är fett värt det. Jag var inställd på att om detta är sista tiden i mitt liv så ska jag verkligen försöka njuta så ofta jag kan. Såklart har det vart tuft – men verktygen har hjälpt.

Min dröm är att kunna hjälpa folk med dessa verktyg. Jag vet inte hur men jag försöker visa mina tankar på instagram, tänker att det kanske smittar av sig lite. Grejen är att verktygslådan på insidan måste också tas om hand om. Jag älskar att tänka på hur jag tänker och vad det gör med mig. Min verktygslåda lixom genomsyrar allt jag gör för att den ständigt ska vara nära till hands.

Det fina med att existera är att DU har makten att göra så mycket fint för dig själv som sen som ringar på vattnet gör fint för andra. Det behöver inte handla om pengar/karriär där mycket av dagens fokus ligger på. Det handlar om att ta ansvar över sitt liv, väja bort tankar och personer och platser som inte gör dig gott. Och om du inte kan välja bort så får du ändra ditt synsätt. Det handlar om att det ska bli härligare för dig och inte tärande. Så hugg tag i din inre låda nu, alla svar finns innom dig. Du måste bara tänka efter lite, unna dig den tiden. Du är bäst! ❤

Tisdag = kärlek!

Min tacksamhetsvecka är igång! 🙂 Tisdag – Jag är tacksam för all kärlek jag fått!

När jag insjuknade och gick ut med att jag var sjuk så fick jag sååå mycket kärlek att det svämmade över. Folk ville säga något innan det eventuellt var försent, många tog cansen och jag är tacksam övet att ni gjorde det. TACK. När jag sedan låg i smärtor och lidande fanns dendär magiska asken i mitt inre att nalla ifrån, asken fulla av kärlek från er. Alla hejjarop och fina ord, från människor som kännt mig, känner mig eller är totalt främmande personer.

Jag tror inte jag fattade det där med pepp innan lika bra. Innan jag blev sjuk så tänkte jag oftast ”ensam är stark” och försökte ofta bygga min pepp inifrån. Det är också bra MEN att ta emot kärlek är det vackraste man kan göra. Det är som att när jag får kärlek från andra så blir den dubbelt så stark än om jag bygger den inom mig själv. Det är viktigt att älska sig själv och kunna bygga sig inifrån. Men sen måste man lära sig att ge och ta kärlek, man blir komplett, det är typ MAGI.

Igår när jag gick ut med att jag var frisk så fick jag såååå mycket kärlek! TACK FÖR ATT NI BRYR ER! Tack för att ni lajkar, kommenterar och finns. Tack för att vi tillsammans möts i något. Tack för att ni säger till mig när någon olämplig groda hoppar ur min mun och tack för allt fint ni skriver. Och även min kompisar irl (irl = verkligeheten om mamma eller någon annan polsk kvinna undrar :)) Men ni som finns där vid min sida är också helt underbara. Jag har blivigt BACKAD. Min kille har visat sig vara en stadig klippa även om han ser ut som ett snöre som ska blåsa bort 🙂 Mina vänner och min familj – vilka hjältar!

KÄRLEKEN har nog vart den starkaste medicinen. Den har helat själen när själen blött. TACK för det alla ni! Och jag vill uppmana er till att fortsätta sprida kärlek. Dra ut tummen ur vanten och skriv något snällt om du tänker något snällt. Lajka, peppa och sprid kärlek! Köp dina kompisars grejejer som kör egna företag, visa uppskattning när någon ansträngt sig, ring farmor om du har en. Och ju mer kärlek du sprider desto mer kommer komma tilbaka till DIG, jag blir iaf helt uppskruvad eftersom jag blir så glad för andras skull! Om du tycker det är svårt att glädjas åt andra så finns ett knep: sluta jämföra dig själv med andra! Du är unik och helt fantastisk! Så du har råd att strööööö all kärlek du kan hitta omkring dig och öppna ditt hjärta när det studsar tillbaka!

Tack för all kärlek på min frisk-day! Har verkligen bara marinerat mig i allt detta! UNDERBAR värme lyser från mitt hjärta! Tack och spriiiid kärleken! ❤

Vegansk brunch på Radisson

Asså MUMS! Jag tog med mamma på 100% växtbaserad brunch på Radisson Blu Royal Park i Hagaparken. Otroligt lyxigt att inte behöva fråga, leta eller ställa till besvär utan bara njuuuuta av allt, verkligen ALLT. Mammas favorit var jansons och jag gillade nog mest att kunna frossa i tempeh, kötbullar och annat som jag inte unnar mig till vardags 🙂 Nu innan jul var det ”julbord” men dom kör vegansk brunch hela året, ska lätt tillbaka på sommaren och sitta ute! Perfekt utflykt ju! ❤ Och perfekt för att få inspo till den egna matlagningen. 10 av 10!

Kan vi prata om den magiska klumpen i mitten av tallriken brevid pepparots-kärmen? Det är nämligen mandel-feta!? Den samkade underbart! Kommer göra ett härm inom kort!

Tofu-äggröra, riktigt bra tempeh, goda gött-bullar, massa syrade grönsaker, pannerad tofu och annat gott! Wow!

Försöker hålla mig borta från sött men kunde inte motstå detta! Torrisen med soja-grädde va brutalt god. Och saffransbulle med mandelmassa va ju inte häller helt fel. Och kärleksmums är ju givetvis ALLTID gott. 

Frisk!!!

Jag är friskförklarad! Klar med all behandling och alla läskiga tabletter. Jag vill bara skrika rakt ut!!! Det blir verkligt när jag delar nyheten mer er, innan har det mest känts läskigt och overkligt! Jag kände mig som på rymmen dom första dagarna, som att jag gjore fel. Och självklart kom hjärnspekena DIREKT när man slutar med tabletter som håller sjukdom borta, men som allt annat i livet får man träna träna träna sitt lilla huvud!

Jag tänker på alla som inte har samma tur som jag. Tänker på er som fortfarande kämpar eller blir änglar.  Jag kunde vart ni – ni kunde vart mig. Allt är bara ett universums lotteri. Och jag försöker leva här och nu, ska försöka påminna mig om det varje dag. För ingen vet när allt tar slut eller hur. Så man ska ju njuta, leva så att om döden kommer för att hämta dig så kan du vara nöjd och stolt över allt fint du fyllde ditt liv med. Det behöver inte vara storslagna grejer i horisonten, det kan vara små blommor du plockar längst vägen hem från jobbet. Det lilla räknas, det lilla är lika viktigt och om du ser det kommer ditt liv bli så mycket härligare.

Jag har ingen aning om vad som händer nu… Det är som efter en meditation, man måste börja vicka på tårna försiktigt för att komma tillbaka till rummet. Det är som att på skakiga ben stappla fram och fråga chans på livet, ska vi testa igen? Spännande.

Jag vet inte riktigt vem jag är efter allt detta eller hur mycket jag orkar på sikt. Men jag vet att mina övertygelser jag hade innan är ÄNNU starkare nu. Att sjukdomen ändrat folks syn från ”en orimligt glad tjej” till en ”inspirerande tjej” fast jag sagt exakt samma saker både innan och efter sjukdomen. Jag vill göra skillnad, jag vill beröra människor, jag vill få folk att bli snällare mot sig själva och omvärlden, jag vill krama sjuka, jag vill stärka sjuka, jag vill hjälpa vårdpersonal att hitta sitt VARFÖR dom går till jobbet varje dag och få dom att förstå att dom på rutin gör mångas liv så mycket finare, jag vill väcka alla friskisar som sover och skjuter upp saker till att börja leva här och nu. Och jag vill bara få vara Fikas, Natali, pussen, dottern eller vännen för folk. Utan molnet av oro och sjukdom omkring.

Håll i dig världen, nu är du min och jag ska pussa dig!!!

P.S
TACK. För allt stöd! Ni är bäst. Nu kommer jag köra tacksamhetsvecka för allt jag älskar i livet!!!! ❤

Wow

Älskar när folk gör det dom älskar! Jag spenderar ju gärna min tid med att laga mat medan någon annan spenderar sin tid på att rita. Det är så fint att ägna sig åt något som läker själen och gör en glad. Gör mer av vad du älskar!

Teckning av: Hanna.designs på insta